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LE RESTAURANT

Cuisine traditionnelle et produits locaux

Réservation : 05 62 28 72 59

 

LA CARTE

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NOS MENUS

 
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LA CARTE

ENTRÉES

Le Pastifret maison  - 9 €

Le fameux pâté Gascon au poivre vert, cuit au four

Les petits gris à l'ancienne  - 16 €

Escargots poêlés au beurre, ail, persil, chair à saucisse et piment doux d'Espelette

Le foie gras frais de canard mi-cuit maison  - 18 €

Foie gras de canard de la ferme de Phalange (Gers), pain de campagne, confit de figues

L'escalope de foie gras poêlée sucré/salé aux fruits de saison - 19 €

Tranches de foie gras de la ferme de Phalange (Gers), poêlées et nappées d'une réduction douce au Flot de Gascogne et aux fruits de saison

La mijotée de ris de jeune bétail  - 15 €

Ris de jeune bétail sautés au Madère et aux champignons

La salade Gasconne  - 13 €

Salade verte aux gésiers d'oie confits, jambon de canard séché et tomates du pays

La salade Caesar Gasconne  - 14 €

Mesclun, copeaux de tomme de brebis du Gers, ventrêche de porc noir Gascon, pignons de pin, tomates cerise et croutons à la graisse d'oie

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LA CARTE

LES PLATS

Les cœurs de canard grillés  - 13 €

Cœurs de canard gras de la ferme de Phalange (Gers) juste grillés

Le magret de canard gras grillé - 18,50 €

Magret de canard entier de la ferme de Phalange (Gers), environ 350 à 400gr.

Le cassoulet maison au confit de canard - 15 €

Cassoulet gascon aux gésiers et manchons de canard, couennes et saucisses de Toulouse

Le poulet du Gers à l'échalote  - 13 €

Poulet fermier (Maison Sillières, éleveurs de poulets en plein air, Gers),  grillé à la crapaudine

La belle entrecôte grillée  - 22,50 €

Blonde d'aquitaine, maturée, de la boucherie Cugini à Eauze (Gers), pièce de 400 à 450 gr

Les côtes d'agneau grillées aux fines herbes  - 18 €

Côtes d'agneau de Saint Pé Saint Simon (Gers), mélange de sarriette, romarin et poivre de Timut

Le poisson frais du marché  - 13 €

Variété en fonction du retour de marché. Nous consulter

Tous nos plats à la carte sont accompagnés d'une garniture.

L'assiette de frites maison (pommes de terre Agatha, EARL du Réchou, Gers) : 5 €

SUR COMMANDE

Côte de Bœuf  -  45 €

Blonde d'Aquitaine Gersoise maturée de la boucherie Cugini à Eauze,  environ 1kg pour 2 personnes 

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LA CARTE 

LES PLATS DE L'AUTOMNE

L'Omelette aux giroles fraîches  - 12 €

La côte de veau fermier du Gers aux giroles - 19 €

L'ardoise de jambon Cébo Ibérico - 12 €

24 mois d'affinage

La côte de cochon fermier poêlée au caramel de Floc - 14 €

Côte de cochon nappée d'une réduction caramélisée au Floc rouge

Le cassoulet Gascon - 15 €

Notre fameux cassoulet aux lingots blancs, gésiers d'oie et manchons de canard confits, 

saucisse artisanale aux couennes

Les huitres n°3 du bassin d'Arcachon, direct producteur 

- 9 € les 6

- 17 € les 12

L'Axoa de veau fermier Gersois  - 15 €

Émincé de veau cuit aux poivrons et au piment d'Espelette

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LA CARTE

LES DESSERTS

Notre choix de desserts maison

à l'ardoise

Photographies : © Michel Carossio